五花肉
适量
盼了快一年，终于终于等到冬笋上市了！ 新收到的冬笋，还带着鲜活的泥土气息，嗅一下，仿佛能看到它在山野蓬勃生长的样子。
笋是南方人民最宝贵的山珍，冬天它舒张着肥嫩的身体，在地底下酣睡。 睡得太香鼾声太大，地面会裂出缝隙，冬笋就会被人类发现，挖出来吃掉。 冬笋也毫不在意，冬天不被吃掉，那春天长成春笋还是会被吃掉。如果春天还没被吃掉，那就是缘分，可以长成一棵隽秀的翠竹。
扯远了，冬笋的珍贵之处，当在于它丰富的口感。 没吃过新鲜冬笋的人，是无法从语言去体会那种鲜活的。 它肉质细嫩，爽脆鲜甜，吃起来极其利落。单独炒清甜爽脆，和肉类一起炒又清新解腻，炖汤能提鲜增加口感。
今年的第一顿冬笋，想来点不一样的。 把冬笋加入卤肉饭里，做成一碗冬日超满足的冬笋香菇卤肉饭。
卤肉饭外面随处可得，但真要说好吃的卤肉饭，大约只有在家做。 卤肉肥瘦可以自己掌控，汤汁浓或淡也可以调节，而且做起来也不算麻烦，做一次可以吃好一阵。 卤肉饭的灵魂，是红葱头。葱头切碎，下油锅炸酥，这油葱酥，就是卤肉饭的基底。一般菜市场都有卖，可以留心看一看。
用葱油顺势炸香肉块，一是逼出肥油，二是去腥增香。 再放卤料一起炒香，最后和冬菇冬笋一起煮得缠缠绵绵。（冬笋里含有草酸，处理不当会有涩味，所以一定要先放进开水焯过，去除涩味。） 当季的冬笋爽脆无渣，配上肥美糯口的卤肉，口感难以言喻。